Leivajuuretis

Juuretiseorjus pole lihtne. Tema eest tuleb pidevalt hoolt kanda: korrapäraselt toita, hoida ning hellitada. Kuid kui kord ta käima saad ning teha oskad, siis pole midagi imelisemat kui küpsetada omaenda sooja leiba!

Juuretise tegemisel ei tohiks kasutada metallnõusid. See võib põhjustada hallitust. Mina kasutan savinõusid segamiseks ning plastik- või klaasnõud hoiustamiseks. Segamiseks kasutan puidust või silikonist spaatlit.

Juuretis nõuab pisut kannatust ning pidevat toitmist. Umbes kolmandal või neljandal päeval peaks juuretis juba hapukalt lõhnama ning matsma. Tegelikult juba siis on ta küpsetamiseks valmis. Nädalaga saad temast tugeva elusorganimismi, mis enam nii kergelt ei sure. Seepärast kasutame nädalast tsüklit.

Allolev retsept ei eelda "poja" võtmist valmisleivast. Vastupidi, sellega sa lisad soola oma juuretisse ning aeglustad vaid juuretise tööd. Pea meeles! Elusorganismidele tähendab sool aeglast surma! Sestap on minu juuretis puhas jahu ja vesi, ning hea ning pika elueaga tulemus on garanteeritud!

Vajad

  • Puhast suletavat nõud;
  • Täisterarukkijahu;
  • Täisteranisujahu;
  • Vett - kraanist või kaevust. Ole ettevaatlik, et kraanivesi ei sisaldaks kloori;
  • Suletavat plastik- või savinõud;
  • Kannatust ja aega.
  • Kui sul pole suletavat nõud - sellest pole hullu, võid katta ka köögikilega. Põhjus, miks katta, seisneb selles, et alguses on juuretisebakter väga õrn, ning võib hõlpsalt ära surra.

Meetod

Esimene päev
Vala suletavasse nõusse 100 grammi toasooja vett, lisa 50 grammi täisteranisujahu ning 50 grammi täisterarukkijahu. Sega korralikult ja jäta 24 tunniks kergelt suletult toasooja seisma
Teine päev
Lisa 100 g vett. Sega läbi nii, et eelnev segu on lahustunud. Lisa 50 grammi täisteranisujahu ja 50 grammi täisterarukkijahu, sega ning lase järgnevad 24 tundi õrnalt suletult seista.
Kolmas päev
Võta umbes pool ära ning lisa 100 g vett, 50 grammi täisteranisujahu ja 50 grammi täisterarukkijahu. Ning jäta korralikult suletult 24 tundi seista.
Neljas päev
korda eelnevat.
Viies päev
Nüüd võiks juba lõhnata pisut hapukalt. Põhjuseks on bakteri tegevuse poolt tekkinud äädikas ja alkohol. Korda eelnevat tegevust.
Kuues päev
korda eelnevat. Umbes paari tunni möödudes peaksid täheldama tugevat aktiivsust. Kui hoiad läbipaistvas nõus, siis peaksid täheldama mulle juuretises.
Seitsmes päev
Juuretis on valmis! Võid küpsetada leiba, alustada sellest nisujuuretise tegemist.

Valmisjuuretise eest hoolitsemine

Ära unusta iga nädal juuretist toita. Isegi, kui leiba ei küpseta soovid, et juuretis oleks alati valmis sind aitama!

Iga kord kui soovid leiba küpsetada võta juuretis umbes 12 tundi varem välja ja toida teda lisades 100 grammi vett ning 50 grammi täisteranisujahu ning täisterarukkijahu. Juhul kui ei küpseta, siis sega 100 grammi juuretist alljärgnevalt:

  • Vala 100 grammi juuretist kaussi
  • Lisa 100 grammi vett, sega kuni juuretis on lahustunud
  • Lisa 50 grammi täisteranisujahu ja 50 grammi täisterarukkijahu
  • Sega kõik segamini
  • Pese nõu, kus hoidsid veega korralikult puhtaks- ära kasuta midagi muud kui vett
  • Vala tagasi nõusse, sulge korralikult. Lase umbes pool tundi seista ja pane tagasi külmkappi.