Pitsataigen

Lametaignal küpsetatud, tomat ja juust- see on kõik, mis täiuslikuks kõhutäieks vaja. Ja muidugi see, mis veel vahel on.... Oo, seda rõõmu kui kööki täidab värske pitsa lõhn, kogu pere ja sõbrad jooksevad kokku!

Ma olen proovinud teha pitsat erinevast taignast, meie pere on jäänud durumjahu juurde. See annab taignale mõnusa tekstuuri. Durumjahu on kõvem, kui tavaline jahu, sestap võtab vee imendumine aega. Nagu ka teiste pagaritoodete juures ei kasuta ma ka siin metallist tööriistu.

Väike kogus (2 - 3 pitsat)

Meie peres tahab igaüks oma erinevat pitsat. Ning, kuna meie pitsakivi on 32 mm laiune, siis me teeme 27mm diameetriga pitsad. Sestap on see retsept meile sobivam.

Starter

  • 250 grammi durumjahu
  • 30 grammi misujuuretist
  • 250 ml toasooja vett

Tainas

  • 250 grammi durumjahu
  • 75 ml toasooja vett
  • 2 sl extra virgin oliivõli (umbes 27.44 grammi)
  • 7.5 grammi (mere soola)

Kogused

Kokku 889,94 grammi.

  • 2 pitsat: 444,97 grammi. Pitsa tuleb paks või suurem kui 27mm;
  • 3 pitsat: igaüks umbes 296.5 grammi.

Suur kogus ( 4 - 5 pitsat )

Suurem pere- igaüks tahab oma pitsat või siis suurele seltskonnale. Meil tuleb siit tavaliselt neli 27 mm diameetriga pitat.

Starter

  • 500 grammi durumjahu
  • 15 grammi juuretist
  • 500 grammi toasooja vett

Tainas

  • 500 grammi durumjahu
  • 150 grammi toasooja vett
  • 4 sl extra virgin oliivõli (umbes 54.89 grammi)
  • 15 grammi (mere soola)

Kogused

Kokku 1734,89 grammi.

  • 4 pitsat: 433,72 - pitsad tulevad pisut suuremad kui 27 mm. Või võid teha paksemad pitsad;
  • 5 pitsat: 346,978 grammi.

Meetod

Starter

  • Lisa nisujuuretisele vesi ning sega kuni juuretis on lahustunud;
  • Lisa jahu ning sega ühtlaseks massiks;
  • Lase seista umbes 10 - 20 minutit, et vesi imenduks ning sega märja käega uuesti läbi (võid ka sõtkuda).
  • Kata kinni ning jäta vähemalt 3-4 tunniks seisma.

Umbes tunni möödudes

See ettevalmistus aitab taignal liguneda, ning parandab pitsasaia toiteomadusi, võid teha ka hiljem, kui starter on valmis. Ma ise teen seda paar tundi enne starteri valmimist.

  • Lisa jahule õli ning sega;
  • Lisa vesi ja sool;
  • Sega ühtlaseks massiks;
  • Kata korralikult ning jäta ootama, kuni starter on valmis.

Kui starter on valmis

  • Sega starter hoolikalt taigna sisse;
  • Sõtku tainast, võid kasutada ka voltimismeetodid, kuna tainas on suhteliselt vedel;
  • Kata kinni ja jäta veel umbes tunniks seisma.

Tunni möödudes

  • Jaga tainas võrdseteks tükkideks;
  • Piserda lauale jahu (mina kasutan siin durumjahu, kuid võid kasutada ka tavalist nisujahu);
  • Laota taignatükk lauale, voldi kokku, keera ümber ja vormi kuklid;
  • Jäta lauale umbes 10 minutiks rätiku alla puhkama.

Kümne minuti möödudes on sul kuklid valmis pitsa vormimiseks!