Moskva Saiakesed

Vana retsept uues kuues. Krõbe taigen ning hõrgus sisu- meeldiv amps hommikukohvi kõrvale!

Ma ei ole suur magusasõber, nii panin kirja vähesema suhkruga, kuid endiselt mõnusa ja hõrgu retsepti moskva saiakestest mida olen ise ka korduvalt teinud. Kõige keerulisem samm on kihistamine. Selleks peaks olema tainas ja või külmkapis jahutatud ühtsele temperatuurile, mudiu muutub või liiga vedelaks.

Retspt

Starter

  • 115 grammi nisujahu (tüüp 405 / typo 00)
  • 115 grammi vett
  • 15 grammi nisujuuretist

Taigen

  • Eelnevalt valmistatud starter
  • 285 grammi nisujahu (tüüp 405 / typo 00)
  • 140 grammi piima
  • 16 grammi suhkrut
  • 2 grammi soola
  • 50 grammi võid

Kihistamiseks

Mina kasutan või plaadiks tegemiseks küpsetuspaberit. Voldin sellest "ümbriku" ja rullin või sinna sisse ning jätan külmkappi vähemalt tunniks seisma.

  • 100 grammi võid

Manna- keedukreemi täidis

  • 25 grammi nisujahu
  • 41 grammi suhkrut
  • 25 grammi mannat
  • 2 muna
  • 20 grammi võid
  • 303 grammi piima
  • 2 grammi soola
  • 7 grammi vaniljesuhkrut

Määrimiseks

  • Muna (enne ahjupanekut)
  • Tuhksuhkrut (ahjust võttes)

Meetod

Sega alguses kokku starter

  • Lisa vesi juuretisele;
  • segada see kuni juuretis on lahustunud;
  • lisa jahu ja sega need kokku ühtsalseks massiks;
  • kata korralikult ning jäta umbes 4 tunniks seisma kuni kerkib kokku õhuline segu.

Manna - keedukreem

Kuna keedukreem peab korralikult jahtuma, siis ma enne taigna tegemist teen valmis keedukreemi

  • Sulata või tasasel tulel (ära lase keema!);
  • lisa piim, sool ja suhkur;
  • sega korralikult ja lase tõusta keema;
  • liusa omavahel segatud jahu ja manna;
  • keeda tasasel tulel pidevalt vispliga segades kuni pudru pakseneb umbes viis minutit;
  • tõsta tulelt ning sega sisse toasoojad munad;
  • aseta tagasi tasasele tulele ning kuumuta pisut kuni segu pakseneb, segu ei tohi keeta!
  • Tõsta tulelt ning sega sisse vaniljesuhkur;
  • vala ümber kaussi ning jäta seisma kuni segu on täielikult maha jahutunud. Võid hoida ka külmkapis.

Saia tainas

  • Lahusta või ja vala sekka jahe piim, et segu oleks toasoe;
  • Lisa starterile piima ja või segu ning suhkur;
  • sega korralikult läbi;
  • Lisa jahu ning sega korralikult ühtlaseks massiks umbes minut, võid ka pisut sõtkuda. Tainas ei pea olema korralikult segatud kuid ei tohiks olla ka tükkis.

Jäta umbes 20 minutiks puhkama.

Edasistel sammudel ära kasuta lisajahu. Et taigen ei kleepuks, tee käed ning tööristad külma veega märjaks.

20 minuti möödudes

  • Lisa sool ja sõtku tainast rahulikult umbes 4-5 minutit;
  • kata korralikult ja jäta umbes 50 minutiks kuni tunniks seisma.

50 minuti möödudes

  • Voldi tainast;
  • kata korralikult ja jäta umbes 50 minutiks kuni tunniks seisma.

50 minuti möödudes

  • Voldi tainast;
  • kata korralikult ja jäta umbes 50 minutiks kuni tunniks seisma.

50 minuti möödudes

Rulli tainas jahusel pinnal sama laiaks, kui võiplaat ning kolm korda pikemaks. Aseta võiplaat taigna keskele ja voldi ääred kokku. Alla jääb ühekordne taignakiht ja peale kahekordne. Pane tainas külmkappi umbes tunniks ajaks seisma.

60 minuti möödudes

Võta tainas külmkapist, rulli nüüd pikemaks ja voldi alumine pool kokku. Nüüd on taignal mõlemal poolel kahekordne taignakiht. Pane tagasi tunniks ajaks külmkappi.

60 minuti möödudes

Rulli tainas jahusel pinnal umbes sama õhukeseks kui enne. Lõika 10 x 10 ruutudeks, aseta keskele 1 supilusikatäis jahutunud keedukreemi ning tõsta kaks vastastikust nurka üles ning suru kokku. Tõsta saiakesed ahjuplaadile ja lase umbes 20 minutit kerkida.

20 minuti möödudes

Määri saiakestele muna ning küpseta ahjus 200 kraadi juures umbes 15 minutit. Serveerimiseks võid peale raputada tuhksuhkrut.

  • Võta taigen välja lauale;
  • laota laiali. Ta peaks ise ilusati valguma laiali, aita teda lihtsalt pisut;
  • sõtku voltimismeetodil. Voltimismeetod on nagu kirja voltimine. Vasakult paremale keskele kokku, paemalt vasakule keskele kokku, ülevalt alla ja alt üles. Tee seda kokku umbes 2 korda;
  • kata taigen jälle korralikult ja jäta järgmiseks 50 minutiks seisma.