Leivaretsept

Koputan ja astun sisse -
lahkelt lahti tehakse.
Tüdruk võtab ahjust leiba,
sooja leiba - mõtelge!

Leivategu võtab kokku aega umbes 18 tundi. Ettevalmistusega alusta umbes 16 tundi enne ahju panekut. Juhul, kui valmistad suurema koguse siis varu rohkem aega. Lisa umbes 4 tundi.

Allolev retsept ei nõua lisa. See lihtne leib on tumeda värvusega ning väga mitmekesise maitsega. Sool on vaid selleks, et maitseid tugevdada ning aeglustada bakterite ning pärmi tegevust.

Pea meeles jätta rukkijuuretist ka järgi. Toida teda hoolikalt järgmise korrani. Juhul, kui arvad, et juuretist pole piisavalt, siis sega lihtsalt eelmine päev suurem kogus kokku.

Üks päts leiba, kokku 857.5 grammi.

Kui sul on leivavorm, siis siit saad täpselt ühe vormileiva.

Starter

  • 150 grammi täisterarukkijahu
  • 150 grammi rukkijuuretist
  • 200 grammi toasooja vett.

Kui starteri jaoks pole piisavalt juuretist, siis võid lisada 50 % jahu ja 50% vett. Näiteks, kui sul on juuretist ainult 100 grammi, siis lisa 25 grammi vett ja 25 grammi jahu.

Leib

  • Eelnevalt valmistatud starter
  • 200 grammi täisterarukkijahu
  • 7.5 grammi soola
  • 150 grammi toasooja vett

Kaks pätsi leiba.

Siit saad kaks pätis leiba, üks leib on umbes 857.5 grammi

Starter:

  • 375 grammi täisterarukkijahu
  • 150 grammi rukkijuuretist
  • 475 grammi toasooja vett.

Leib

  • Eelnevalt valmistatud starter
  • 400 grammi täisterarukkijahu
  • 15 grammi soola
  • 300 grammi toasooja vett

Taigen

Esimene päev

Sega kokku starter. Selleks vala vajalik kogus rukkijuuretist kaussi, lisa vesi. Lahusta rukkijuuretis vees ning lisa jahu. Sega korralikult. Sulge õhukindlalt ning jäta toasooja seisma umbes 8 -ks, suurema koguse puhul 12 tunniks seisma. Kui juuretist polnud piisavalt võib lasta seista ka pisut kauem.

Teine päev

Sega starter veega, sega korralikult. Lisa jahu ning jahu peale sool või sega eelnevalt jahu ja sool.

Nüüd on aeg lisada ka midagi muud maitseks. Seemneid, rosinaid, mida iganes soovid leiva sees näha!

Sega segamini ning lase umbes tund kaane all seista..

Tunni möödudes jaga tainas õliga (mina kasutan rapsiõl) kaetud vormi või jahuga kaetud kaussi, et võtaks vormi. Jäta umbes kaheksaks tunniks külmkappi seisma. Leib kerkib umbes kahekordseks. Ehk siis täida ainult pool vormi.

Küpsetamine

Soojenda ahi 230 kraadini (C).

Leiva küpsetamine vajab niisket keskkonda, muidu küpseb kivikõvaks. Selleks on mitu lahendust:

  • Leivavormi puhul kata see fooliumiga või mõnedel vormidel on ka kaaned - pane see peale
  • Kasuta kaanega ahjunõud. Aseta leib ahjuvormi põhja ning kata kaanega.
  • Ahjuplaat või kivi. Küpseta keskmisel riiulil. Alumisele riiulile aseta umbes viis minutit enne kõpsetamist ahjuplaat umbes kruusitäie (200 ml)veega ning võid ka leiba veega piserdada.
  • Küpseta umbes 20-30 minutit kuni leiva sisetemperatuur on 90 kraadi ning eemalda kaas või ahjuplaat veega ja küposeta veel umbes 15-30 minutit, kuni tekib krõbe koorik.

Võta leib ahjust, lase seista umbes 20-30 minutit siis ta tuleb ilusasti vormist välja. Soovitan lasta leival jahtuda- siis maitseb ta parem.

Pea meeles! Harjutamine teeb meistriks! Teine leib tuleb alati parem kui eelmine!