Vastlakuklid

Värsked, soojad ja mahlased ning tervislikud vastlakuklid vastlapäeval. Kord aastas võib peale sportliku pikka saanesõitu lubada ühe mõnusa maiuse.

Retsept

Sellest retseptist saab umbes 18 kuklit. Ja mitte ainult vastlakuklid, sellest sad vormida ka maitsvad saiakesed, kardemoni asemel võid kasutada ka kaneeli või mõnda muud vürtsi.

Starter

Eelnev päev tee valmis värske starter, see annab saiale hea maitse.

  • 15 grammi nisujuuretist;
  • 75 grammi (tipo 00, semolina või spelt) nisujahu;
  • 75 grammi vett.

Sega starter kokku vähemalt 8 tundi varem ja jäta kaane alla köögilauale seisma.

Taigen

  • Eelnev starter;
  • 75 grammi võid;
  • 210 grammi piima;
  • 400 grammi (tipo 00, semolina või spelt) nisujahu;
  • 100 grammi pruuni suhkrut (kui pole suur magusasõber, pane 50 grammi);
  • 5 grammi soola;
  • 1 gramm jahvatatud kardemoni

Meetod

Eelnev päev sega kokku starter ja jäta kaane alla köögilauale seisma.

Järgmine päev sega kokku jahu, pruun suhkur, sool ja kardemon. Sulata või ja lisa piim ning sega ning veendu et segu on leige. Liiga kuum segeu tapab juuretise ning liiga külma on raske segada. Proovi sõrmega, et temperatuur tunduks pisut külm.

Vala segu starterile ning sega kuni starter on segunenud, lisa jahusegu ning sega korralikult. Jäta umbes 20 minutiks kaane alla seisma. Edasi vala taigen lauale ja sõtku ilma lisajahuta. Kui taigen tundub liiga kuiv siis lisa natuke (1-2 grammi) vett. Sõtku kuni oled veendunud, et taignas on piisavalt gluteeni. Aseta tagasi kaussi ja jäta tunniks seisma.

Tunni aja pärast vala uuesti lauale ja kasuta voltimismeetodit. Lõpuks, kui võimalik, voldi kukliks ning aseta tagasi kaussi ning kata kaanega.

Järgmise tunni pärast aseta uuesti lauale ning korda eelnevat.

Korda seda, taigen võiks seista nõnda 3-4 tundi.

Edasi vala segu kergelt jahusele lauale ning jaota portsjoniteks. vormi robustsed kuklid ning jäta umbes 10 minutiks seisma.

Vormi nüüd kuklid ja aseta kaetuna külmkappi 8-12 tunniks seisma.

Järgmine päev võta kuklid kapist ning enne kui ahju paned, lase köögis soojeneda 3-4 tundi.

Enne kui vahukoorega täidad ära unusta lasta umbes tunnike jahtuda. Pea meeles! Ahjust võetud sai imab algselt palju vett, kui liiga vara lahti lõigata muutub sisu väga märjaks.